Stefan Arens, Kamera / Remote-Kamera, und Monika Kovacsics, Wissenschaftsjournalistin / Filmemacherin, realisieren Themen aus den Bereichen Wissenschaft, Kultur, Ethnologie, Religion und Philosophie.
Ob investigative Story, Dokumentation oder die Darstellung abstrakter und komplizierter Zusammenhänge – immer bestimmen die Geschichte und das Thema die Stilmittel des Films.
Brot kann krank machen. Rund 5% der Bevölkerung leiden an Zöliakie, einer Allergie oder der sogenannten Weizensensitivität. Die Dunkelziffer liegt höher. Schätzungsweise bekommen 10% der Bevölkerung nach dem Genuss von Brot, Pasta oder Pizza Beschwerden. Einige sind beschwerdefrei, wenn sie von Weizen auf Urgetreide wie Dinkel umsteigen.
Ein Auslöser der Beschwerden sind die ATIs, das sind Proteine im Weizen. Die Bekömmlichkeit hängt aber auch von der Backtechnik ab. Im gebackenen Brot können besonders viele Fodmaps vorkommen, langkettige Zuckermoleküle, die bei einigen Beschwerden machen. Mit Backversuchen konnten ForscherInnen zeigen, dass die Menge der Fodmaps während der Ruhephase des Teiges abnimmt. So, wie das bei traditionellen Bäcker*innen der Fall ist, die mit Sauerteig arbeiten und auf den Faktor Zeit ebenso achten, wie auf die Bekömmlichkeit.
Heute stammt die Hälfte des Brotes aus Großbäckereien. Statt langer Ruhephasen setzt man hier auf Ersatzstoffe. Vielen KonsumentInnen ist unklar, wo und wie das gekaufte Brot gebacken wurde. Deshalb backen sie ihr Brot selbst. Brot selbst backen ist inzwischen ein Hype mit Millionen Followern im Internet.
Eine Beobachtung vor den Sommerspielen
Prof. Paul R. Vogt schlägt eine Covid 19 Therapie mit einfachen Medikamenten vor – so früh wie möglich.
Filmtrüffel produziert mit eigenen hochauflösenden Kameras und verfügt über Spezialequipment wie Remote-Kran, Dolly, Steady-Cam, Lichtsysteme, Kameradrohnen etc.
Schokolade von gerecht bezahlten Kakaobauern ohne Folgeschäden ist möglich. Das zeigen zwei Chocolatiers in Amsterdam. Sie stellen eine fast emissionsfreie Schokolade her ohne Schäden für Mensch, Umwelt und Klima. Immer mehr Schoko-Liebhabern ist es wert, dafür 4,00 € pro Tafel auszugeben.